고기를 구우면 왜 갈색으로 변할까? – 고기의 색 변화와 맛을 더해주는 마이야르 반응

삼겹살이나 스테이크처럼 구운 고기는 갈색빛을 띠며 고소한 향과 풍미를 더합니다. 생고기일 때는 핑크빛이나 붉은빛을 띠지만, 불판 위에서 구워지면서 서서히 갈색으로 변하는 이유가 궁금하시죠? 이 색 변화는 단순히 고기 속 수분이 증발해서가 아니라, 복잡한 화학 반응을 통해 고기 맛과 향을 더욱 깊게 해주는 중요한 과정 덕분입니다. 이번 글에서는 고기를 구울 때 일어나는 색 변화의 이유와 그 과정에서 맛이 어떻게 향상되는지 알아보겠습니다.1. 고기의 색깔 – 생고기의 핑크빛은 어디서 올까?고기의 붉은빛은 근육에 있는 미오글로빈이라는 단백질에서 기인합니다. 미오글로빈은 산소와 결합하는 성질이 있어 근육에 산소를 공급해주는 역할을 합니다. 생고기에서 핑크빛을 띠는 이유는 미오글로빈이 산소와 결합하면서 붉은 색소..
생활의 팁 2024. 10. 28. 01:20
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